でんぷんを取る。

グリーンバナナパウダー

2021/7/15
グリーンバナナパウダー, レジスタントスターチ
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投稿者: 83labo

レジスタントスターチを含め、今、でんぷんの様々な効能が取りざたされています。今回は、グリーンバナナを含む注目を浴びるダイエットスターチに迫ります。

【目次】

でんぷん質の野菜とは？
でんぷん質の野菜と食品の一覧
でんぷん質の野菜は良いのか悪いのか？
避けるべきでんぷん質の野菜は？
パレオのでんぷん質の野菜は食べてもいいの？
レジスタントスターチとは何か、なぜ体に良いのか ?
デンプンを食べるのをやめるとどうなるのか？
まとめ

でんぷん質の野菜とは何ですか？

でんぷん質の多い野菜とは、炭水化物を多く含む野菜のことで、通常は高カロリーなものとして思われています。しかし、野菜の中には他の野菜よりも特異なでんぷん質が多いものがあります。デンプンの主な特徴は、食物の消化過程でブドウ糖に変換され、重要なエネルギーを生み出す高レベルの炭水化物であることです。
デンプンは、筋肉や内臓器官、脳に燃料を供給します。しかし、でんぷん質の野菜を過剰に摂取すると、体に良い結果をもたらさない場合もあります。

そのため、精製されたデンプンではなく、デンプンの少ない野菜や加工食品を摂るように心がけ、どの野菜がデンプンなのかを考えながら食事を摂取することをお奨めしています。

でんぷん質の野菜と食品のリスト

それでは、でんぷん質の野菜の一覧を見てみましょう。ここでは、健康的なでんぷん質の野菜リストと、健康的な食生活に取り入れることができる食品をご紹介します。

１．天然ビーンズ
ネイビービーンズは豆類のカテゴリーに入ります。デンプンを多く含み、良質なタンパク源でもあります。バランスのとれた食生活を送るために必要な炭水化物です。調理した天然ビーンズ1カップには、28gのでんぷんが含まれています。

２．キャッサバ
キャッサバは、ユッカやマニオックと呼ばれる植物から採れる植物性食品です。生のキャッサバは炭水化物が豊富で、でんぷん質の野菜である。また、でんぷん質が豊富なだけでなく、少量のカルシウムも含まれているヴィーガンやパレオの野菜でもあります。生のキャッサバ1杯で71.2gの炭水化物が含まれています。

３．とうもろこし
とうもろこしも、でんぷん質が豊富なだけでなく、食物繊維、ミネラル、ビタミンが多く含まれ、栄養価の高い野菜です。とうもろこし1カップ（141g）には、25.7gの炭水化物が含まれています。

４．カボチャ
かぼちゃには、でんぷんと炭水化物が豊富に含まれています。かぼちゃには3種類の炭水化物が含まれており、腹持ちが良く、血糖値への影響が少ないのが特徴です。そのため、糖尿病を患っている人にとっては、かぼちゃは良い食品と言えます。カップ1杯分のかぼちゃには、約4gのでんぷんまたは炭水化物が含まれています。

５．ジャガイモ
ジャガイモには、小麦粉や焼き菓子、シリアルほど多くのデンプンは含まれていませんが、他の野菜よりも多くのデンプンが含まれています。例えば、中サイズのベイクドポテト（138g）には、24.8gのデンプンが含まれており、重量比で18％になります。
ジャガイモは、ビタミンC、ビタミンB6、葉酸、カリウム、マンガンが豊富に含まれているので、合理的な食生活を送る上で素晴らしい食材です。

６．グリーンバナナ
グリーンバナナには、乾燥重量で最大80％のデンプンが含まれています。このデンプンは熟成中に糖分に変換され、完熟すると1％以下になります。熟した黄色バナナに含まれる最も一般的な糖の種類は、スクロース、フルクトース、グルコースです。バナナはマクロ要素、特にカリウムの主要な供給源であり、健康に良いものが含まれています。未熟なグリーンバナナには総デンプン量が約73.4%で豊富なレジスタントスターチを含んでいるのも特徴です。

７．サツマイモ
でんぷん質の野菜に分類される食品から予想されるように、じゃがいもとさつまいもはどちらも1食分のでんぷん質を多く含んでいます。じゃがいも1カップにつき10g、さつまいも1食分につき16.8gとなっています。

８．山芋
山芋は基本的にタンパク質とアスコルビン酸（ビタミンC）を多く含む糖質野菜で、キャッサバやサツマイモに比べて発熱量が多いです。本当の山芋はデンプンが約20％で、野菜としては基本的にジャガイモと同じです。

９．グリーンピース
グリンピースのカロリーは半カップ1杯分で62キロカロリー、糖質は11グラムです。糖分のうち約4gは食物繊維、約4gは繊維質、残りはデンプンとなります。

１０．ひよこ豆
インドカレーなどで見られるひよこ豆のカロリーの大部分は糖分に由来します。カップ1杯分で約35gの炭水化物が含まれています。ひよこ豆の糖分の大部分は、食物繊維とでんぷんです。ひよこ豆に含まれる通常の炭水化物の量は限られています。

でんぷん質の野菜は良いのか悪いのか？

でんぷん質の野菜は、糖分が多いと思われたり、糖尿病や体重増加の原因となる不健康な野菜と言われたりしています。しかし、特定のでんぷん質の野菜が体に悪いかというと、そうではありません。正しいものは、健康な体を作り、胃腸の病気を治すのに良い効果があります。

でんぷん質の食べ物は栄養があるの？

でんぷん質の野菜と非でんぷん質の野菜を比較すると、でんぷん質、糖質、食物繊維を多く含む食品は、炭水化物を豊富に含んでいます。炭水化物は健康に良くないという一般的な神話は必ずしも正しいとは限りません。摂取すべき適量というのは常にあるのです。

炭水化物は、体内でエネルギーを生産したり、消化を良くしたりするために必要な栄養素の一種です。

小麦、豆類、芋類、その他の野菜や果物などのでんぷん質の食品は、体の健康に必要なビタミンやミネラルを含んでいます。これらの食品は、最も健康的なでんぷん質の野菜と考えられています。

また、多くのでんぷん質の食品には食物繊維が多く含まれており、腸内の消化を助け、便通を整えます。

避けるべきでんぷん質の野菜は？

アメリカ糖尿病協会の提案によると、糖尿病になりやすい人や低炭水化物ダイエットをしている人は、でんぷん質の多い食事を避けなければなりません。

一般的に、でんぷん質の含有量がこれより多いと、炭水化物やカロリーが特に高いと考えられるため、特定の人には制限するか、適度にしか摂取しないようにすべきであるとされています。疑わしい場合は、でんぷん含有量がこれより多い野菜は、炭水化物とカロリーが特に高いとみなされるため、特定の人には制限するか、はっきりとした態度で摂取する必要があります。

また、でんぷん質の野菜を揚げたものは、心臓に良くないトランス脂肪酸が含まれているため、太りやすくなるので避けた方が良いでしょう。

でんぷんは、糖質、食物繊維とともに、3種類の糖質のうちの1つです。他の炭水化物と同様に、デンプンは体と脳の基本的な燃料であるブドウ糖を供給します。穀物や野菜など、栄養価の高い食品が多い一方で、加工された食品は栄養価が低いものが多いのも事実です。

避けるべきでんぷん質の食品は以下の通りです。

精製されたパン
塩辛いスナック菓子
ケーキやクッキー
加工されたじゃがいも

でんぷん質の野菜のカロリー

炭水化物を多く含むため、でんぷん質の野菜のカロリーは非でんぷん質の野菜の約3～6倍になります。カロリーは種類によって異なりますが、ほとんどのでんぷん質の野菜は1/2カップ（70～90グラム）あたり60～140キロカロリーであるのに対し、非でんぷん質の野菜は同程度の15～30キロカロリーとなっています。