レジスタントスターチとは、別名「難消化性でんぷん」と呼ばれ、人間の消化酵素の作用を受けにくい糖質のことを言います。食物繊維同様の機能を持つ炭水化物です。消化酵素の作用を受けにくいため、小腸で消化されずに大腸まで届くことで、善玉菌のエサとなり、腸内環境を改善していきます。では、そのほかにはどんな効果が期待できるかご存知でしょうか。
レジスタントスターチはその「消化吸収されにくい」という特性があるため、血糖値の急激な上昇を抑制する働きがあります。血糖値の急激な上昇は糖尿病やダイエットの天敵です。つまり、急激な血糖値の上昇を抑えることで、ダイエットや糖尿病予防に役立つと考えられます。
レジスタントスターチが豊富に含まれている食品として、グリーンバナナ（黄色く熟す前の緑色のバナナ）が知られています。その他に、玄米のような未精製の穀類、大豆などにも含まれています。レジスタントスターチは加熱すると減少してしまうため、冷たい状態で食した方がより多く摂取できます。
レジスタントスターチを摂取するタイミングはいつでも構いません。ただ、血糖値の上昇を予防するためには食前レジスタントスターチを摂取する方が効果的でしょう。また、朝食の主食をレジスタントスターチが豊富なものに置き換えることで、1日の血糖値の変化を緩やかにする手助けができます。